痞客之前改後台...結果我怎麼寫怎麼不成功..
只好放棄不寫~~~~等到今天再寫
先備好料....紅麴替代掉奶粉
水分減少3-4%..........
室溫31度 水溫6.7度(太高了.......)
這個時候加入奶油.......
檢查薄膜......但溫度有點高了...
所以再把麵糰收筋後丟到鐵盤上去涼一下...
整糰後進行基本發酵
3倍大左右進行戳戳樂.....很好沒回縮
翻面發酵
分割滾圓
進行第一次桿捲
發酵至兩倍大左右進行2次桿捲
2次桿捲.....進烤模
這時還蠻OK的....
可是發至七分滿的時候他就有了"撕裂傷"
是因為我沒有擺好位置嗎??收口沒朝下??
撕裂傷的部分烤起來就有痕跡.....
現在都用190度(沒有分上下火)
26兩烤40分鐘..這個剛剛好......有金旬
12兩烤38分鐘...
12兩的時間可以再少嗎??因為很久沒看到金旬出現啦...都上色太深
牽絲三部曲......雖然沒有牽的很交錯...但有牽
隔天早上拍的組織.......
非常非常的軟..可能是因為加紅麴的關係吧.....好軟好好吃喔....
確定有烤熟啦....................
不過因為紅麴有酒味....打麵團會一直有酒味產生...不太習慣
但烤起來的成品我很愛ㄋㄟ........
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