這篇文章生了很久才生出來....


痞客之前改後台...結果我怎麼寫怎麼不成功..


只好放棄不寫~~~~等到今天再寫


  


 先備好料....紅麴替代掉奶粉


水分減少3-4%..........


室溫31度   水溫6.7度(太高了.......)



這個時候加入奶油.......



檢查薄膜......但溫度有點高了...


所以再把麵糰收筋後丟到鐵盤上去涼一下...



整糰後進行基本發酵



3倍大左右進行戳戳樂.....很好沒回縮



翻面發酵



分割滾圓



進行第一次桿捲



發酵至兩倍大左右進行2次桿捲



2次桿捲.....進烤模



這時還蠻OK的....



可是發至七分滿的時候他就有了"撕裂傷"


是因為我沒有擺好位置嗎??收口沒朝下??



撕裂傷的部分烤起來就有痕跡.....


現在都用190度(沒有分上下火)


26兩烤40分鐘..這個剛剛好......有金旬


12兩烤38分鐘...


12兩的時間可以再少嗎??因為很久沒看到金旬出現啦...都上色太深





牽絲三部曲......雖然沒有牽的很交錯...但有牽



隔天早上拍的組織.......


非常非常的軟..可能是因為加紅麴的關係吧.....好軟好好吃喔....


確定有烤熟啦....................


不過因為紅麴有酒味....打麵團會一直有酒味產生...不太習慣


但烤起來的成品我很愛ㄋㄟ........

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    ding0617 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()