適逢中秋節...回家一定會烤肉.
所以我連烤肉要用的吐司都一併作了
今天總共打了2公斤的麵粉
為了要能順利完成..時間上又不拖太晚
我可是寫了時間流程表
嚴格掌控我的兩個麵糰進度
誓言做到不忽略.不拖延且不失敗
至於結果.....哈哈
看下去吧.
{但沒想到颱風來了..........知道當然已經來不及啦}
備料....時間是六點
雖然颱風快來了....有下雨...但室內溫度還是不低.30度
只好水溫用低一點....很努力讓他降到3.8度
這個時候加入奶油
拍照時覺得怪怪的...事後證明...我太早加奶油了
很醜的薄膜...而且彈性不好..
感覺有點打過頭了.
熱呼呼啊....32.5度
唉....打太久...果然太早加奶油
基本發酵(40分鐘)
測試一下......恩....發好了.
翻個面吧~~翻的很醜
分割滾圓(15分鐘).....
很難滾漂亮ㄋㄟ......不知道出啥問題啦
第一次桿捲
15分鐘後....第二次桿捲
發到七分滿啦......只花了40分鐘就發好了
出爐啦........有金旬ㄋㄟ
這兩個大小的時間跟溫度我控制的比較好了....
現在烤出來都不錯看...
水喔....我個人很爽啦....
但切面不水喔.....底下好醜喔
其實在第一個麵糰打好過30分鐘後..我就接著打第二個麵團
材料一模一樣....室溫也差不多
有鑑於上一個麵糰打出來溫度太高...
水溫再搞低一點....但很難.3.1度是極限啦
這時候加入奶油
有沒有發現這個的光滑程度好於第一個........
所以薄膜也比第一個漂亮....彈性當然也很好
不過要玩到像阿蔥這樣可以當跳繩.......
恩.....我再練個十年吧
麵糰終溫....還是高~~31.4度
基本發酵....
這時候發生一個問題....我約八點跟人家面交
但會卡到這個麵糰的翻面發酵跟第一個麵糰的桿捲
所以我把他先冰進冰箱20分鐘..
本來想冰更久....還好我ㄤ回家啦...我請他去幫我面交
所以把他從冰箱拿出來....室溫擺了15分鐘...他就發好了
搓一下......發好啦
忘記拍翻面發酵......也忘記拍分割滾圓
所以我還是小忙亂了一下
第一次桿捲
第二次桿捲
又忘記拍發酵OK的照片......
直接進爐烤啦
溫度190
時間38分
上色有點太深....溫度可能要再低一點
大家排排站
第一團麵糰烤出2條12兩....1條26兩
第二團麵糰烤出2條24兩
缺的那個是被我ㄤ吃光啦.....
兩個切面比一比
很明顯左面勝出.....
右邊是第一團....左邊是第二團
所以差一滴滴....麵包出來的樣子就差很多
批ㄟ斯
雖然後來回家因為颱風沒烤肉
可是我家吃土司的功力我想無人能敵
我爸加我媽我阿嬤..我跟我妹
一天吃掉一條24兩
所以我星期日回台北時....家裡只剩一條26兩的在冷凍庫
留言列表